Salut , déjà félicitations pour avoir acheté ce jeu , tu vas pas le regretter 
Ensuite , pour ta première question : dans ce jeu, il y a PLEIN de quêtes annexes , rare sont les joueurs qui les ont toutes faites, pour les connaitre , il suffit de parler aux PNJ que tu rencontreras un peu partout , certains ont des particularités (souvent accompagnées de quête , lorsque ton journal se met à jour après certains mots clés...) , d´autres pas , mais c´est toujours utile de parler aux PNJ
( un conseil : les gardes n´ont pas souvent des quêtes, eux tu peux les exclure
)
Pour différencier les quêtes principales, c´est difficile. Sache qu´il n´y a aucun lien entre elles , c´est comme si tu avais une quête annexe qui dure très longtemps.
En gros, si tu suis les objectifs de départ , tu commenceras la quête de Morrowind , mais rien ne t´empêche de faire les quêtes annexes en même temps.
Pour Bloodmoon , tu la débutes en allant parler au capitaine du fort à Solstheim , et Tribunal tu la commenceras lorsque qu´un assassin de la confrérie noire viendra te rendre visite 
Bon jeu !