A ma connaissance et jusqu´à preuve du contraire, il n´y a pas moyen de quitter une grande maison pour en rejoindre une autre, et je me souviens que ça m´avait bien gavée.
La solution que j´avais trouvé, est de reprendre une vielle save dans laquelle tu ne fais pas partie de la maison en question, au final, j´ai fais 3 saves différentes pour chacune des 3 maisons.
Il n´y a à ce jour aucun moyen de changer.
Pour ta deuxième question, ça change juste que les Rédorans sont axés combat, les Hlaalu sont axés "vol" et les Telvannis magie, en fait les différences sont que pour monter en grade, tu devras plutot monter tes capacités en fonction de ces spécificités (exemple : pour devenir mentor de la maison Hllalu, tu devra avoir 80 en crochetage, alors que pour les Telvannis, tu devras avoir 80 en mysticisme (c´est un exemple au hasard, pas un spoiler)).
Les endroits des places fortes personnelles et leur look changent aussi en fonction de ta maison.
Bon jeu