Pigeon rôti à la gelée du cidre, paillasson aux granny smith
2 demi-pigeons
2 pommes de terre et 2 pommes granny smith
5 cl de gelée de cidre
20 cl de fond de veau
100 g de beurre
huile d’olive, sel, poivre
Poêler les demi-pigeons au beurre 10 minutes. Râper pommes de terre et pommes fruits, les mélanger pour faire les paillassons et les poêler à l’huile d’olive.
Finir de cuire le pigeon au four ( 5 min), préparer la sauce auec du fond de veau et de la gelée de cidre, la faire réduire et monter au beurre et penser à l’assaisonner . Dresser le paillasson, mettre chaque pigeon et napper de sauce.