L´origine du mot Cocktail
Dans cet éclairage historique et sociologique les origines sont diverses, à vous de voir laquelle vous semble la plus crédible...

Savez-vous, que le mot français pour désigner le mot cocktail, est " Coquetel".Certains philologues farfelus vont jusqu´a imaginer dans ce mot, l´altération de " Xochitl", nom d´une prétendue princesse aztèque, créatrice de fabuleux breuvages.

Origine numero 1 : Cocktail est un mot anglais du langage populaire du XVIIIe siècle qui signifie " à queue redressée". Il a tout d´abord désigné, en anglais, les chevaux bâtards, les demi-sang et, par extension, les tocards sur un champ de courses. Du cheval aux boissons, comment le glissement a-t-il été possible ?
Peut-être par le biais du caractère des boissons pures.
Origine numero 2 : Le mot " cocktail", viendrait-il plutôt de l´histoire de ce bordelais qui, ayant inventé un mélange d´alcool, l´exporta en Amérique où il devint " cocktail ? " Est-ce encore la légende de cette fille d´un cabaretier américain qui, ayant perdu son coq à la queue si colorée, offrit un breuvage à l´homme qui le retrouva et baptisa cette boisson " cocktail ? " Le mot cocktail vient-il du langage populaire du XVIIIe siècle qui signifie " a queue redressée ? "

Origine numero 3 : Aux Etats-Unis, on dit qu´en 1779, Miss Betty Flanagan, propriétaire de la " Vieille Taverne", près de Yorktown, crée un mélange qu´elle nomme Bracer, breuvage qu´elle présente dans une bouteille en forme de queue de coq. Ses clients, soldats du Marquis de Lafayette, mêlés aux combattants américains, apprécient particulièrement cette boisson. Peu familiers de la langue anglaise, ils ne retiennent que l´expression à leurs compatriotes. Petite cusiosité, dans le film " Cocktail" avec Tom Cruise, un flair-barman a eu beaucoup de succès grâçe aux cocktails qu´il préparait, cette personne s´appelait " Flanagan".

Il est certain, dit-on, que Monsieur de Toulouse-Lautrec, peintre célèbre de la fin du XIXe siècle, fut l´un des premiers à confectionner les mélanges que l´on qualifierait aujourd´hui de mélanges atomiques. Il réunissait dans son atelier parisien des amis auxquels il les faisait goûter. Bien évidemment, aucune règle n´était respectée. Il mélangeait un peu n´importe quoi, ce qui devait laisser des traces et des résultats désastreux.

Les gaulois qui consommaient du vin additionné de miel inventent l´hydromel, ils pourraient être considérés comme les pionniers de nos barmans, ou les pirates des caraïbes qui faisaient macérer des racines dans leur rhum, les mineurs indiens de la cordillère des Andes, qui écrasaient de la poudre de dynamite dans leur eau de vie ( aguardente).

Au début du XXème siècle, l´Amérique mélange l´alcool frelaté de la prohibition avec des jus de fruits pour masquer les mauvais goûts et tromper la police. Mais c´est en 1933, l´année de l´abolition de cette loi sur la prohibition, que la mode des cocktails explose en Amérique et en Europe avec la création des célèbres " Singapore Sling, Bloody Mary, Stinger, Gin Fizz...

Les premières recettes de cocktails, quant à elles, semblent provenir de l´Angleterre de XIXe siècle. Elles seraient nées à la grande époque du règne de Victoria et de l´Empire colonial britannique. Lorsqu´ils reçoivent alors des invités, les Anglais boivent du bordeaux ( claret), après avoir pris un xérès ( sherry) comme apéritif. En fin de repas, ils affectionnent le madère. Mais, dans leurs clubs, il n´est pas rare de boire des mélanges préparés pour un plus grand nombre et on constate des habitudes de consommation différentes. Ils boivent leur Claret Cup, élaboré avec du bordeaux ou des Sherry Cobblers à base de xérès.

Les coupes où sont servis ces mélanges deviennent souvent des trophées, à l´origine des coupes gagnées lors de compétitions sportives. On retrouve mention de nombreux cocktails préparés à la fin du XIXe siècle : certains portent des noms qui demeurent en vogue de nos jours : Cobblers, Coolers, Crustas, Cups, Daisies, Fixes, Flips, Juleps, Negus, Nogs, Possets, Punchs, Rickeys, Sangarees, Slings, Smashes.

Il existe QUATRE catégories de cocktails avec leurs sous-catégories...

-Les Short Drinks

-Les Long Drinks

-Les After-Dinners

-Les Hot-Drinks

Les short drinks Ce sont des boissons dites " courtes", servies dans des verres de 12 à 15 cl.

--------------------------------------------------
------------------------------

-LES DAISIES

Short drinks à base de n´importe quel spiritueux ( le de Bourbon étant le plus populaire) accompagné de jus de citron auquel on ajoute une cuillerée à café de sirop de grenadine ( ou d´un autre fruit rouge), et servis dans des petits tumblers ( 12 cl). On utilise généralement un shaker ( parfois un mélangeur électrique) pour bien mélanger les ingrédients. On passe dans un verre sur de la glace pilée. On peut décorer de menthe fraîche ou de fruits et allonger d´eau gazeuse.

-LES FIZZES
Boissons mi-longues que l´on prépare généralement au shaker et que l´on sert dans des petits tumblers ( 12 cl). Plus doux que les sours, les fizzes contiennent plus de sucre ( ou de sirop) réduisant d´autant l´acidité du citron. Traditionnellement, on ajoute un blanc d´œuf dans un fizz, mais jamais dans un Gin Fizz ( il s´agit alors d´un Silver Fizz) ni dans un Bucks Fizz ( champagne-orange) qui n´a d´ailleurs rien d´un fizz. Les fizzes peuvent avoir pour base n´importe quel alcool, bien que le gin reste le plus populaire. Le jus de citron relève le goût et ajoute une note d´amertume et d´acidité que le sucre, le blanc d´oeuf et l´eau gazeuse atténuent.

-LES SOURS
Short drinks à base de jus de citron et de spiritueux. Il y a très peu ou pas du tout de sucre ou de sirop afin que la boisson garde son caractère acide et astringent. On ajoute un peu d´eau gazeuse et une tranche de citron, éventuellement une Cerise confite.

-CRUSTAS
Boissons fortes et mi-longues se servant dans 1/2 tumbler ou dans un ballon givré au sucre et décoré d´une spirale de citron ou d´Orange et d´une Cerise au Marasquin. Au shaker, elle se prépare avec un alcool de base, deux traits d´Angustura, un trait de citron, une cuillère à café de sucre en poudre et deux traits de Curaçao ou de Maraschino.

-FROZEN
Cocktail congelé, généralement mixé plus de 10 secondes avec de la glace pilée. [En savoir plus]

-LES FIXES
Short drinks servis dans un demi-tumbler ou dans un verre à cocktail, à base de gin, ou vodka, tequila, brandy, whisky etc... Décorés généralement avec des fruits ( orange, fraise ou cerises) à la paille.

-LES TODDIES
Short drinks froids ou chauds, et portent généralement le nom de l´alcool dominant sauf quelques exceptions, da sa composition, entrent aussi les ingrédients suivants:noix de muscade ou cannèle... zestes de citron etc...

Ce sont des boissons " longues", servies dans des verres d´une contenance allant jusqu´a 35 cl, et parfois au-delà ( verres Highball ) . Les spiritueux sont mélangés avec des jus de fruits, du sirop, du soda, du tonic, du ginger-ale, etc. Ils sont généralement non alcoolisés et plus désaltérants que les short drinks.

Les long drinks

-LES BUCKS
Long drinks désaltérants, à l´eau gazeuse ou toute autre boisson gazeuse ( Indian tonic, Canada dry, cola,...) ou encore vin mousseux ou champagne. Même si l´alcool de base d´un buck a souvent été le gin, on le prépare aussi à partir de nombreux autres spiritueux.

-LES COLLINS ET COOPERS
Long drinks rafraîchissants confectionnés directement dans des tumblers avec un spiritueux, du jus de citron, de la glace et allongés d´une boisson gazeuse ( ginger-ale, genger-beer, cidre ou soda). On les décore d´une tranche de citron en spirale ou d´une Cerise confite.

-LES PLANTEURS
Long drinks à base de Rhum ( blanc en général), de jus de fruits et de sirop ( de sucre principalement), parfois allongés de soda.

-LES PUNCHS, CUPS et SANGAREES
Boissons de toute nature dont les alcools de base peuvent être très variés, préparés à l´avance et pour plusieurs personnes dans des punchbowls pour la macération des fruits dans l´alcool. Vous devez toujours faire macérer un punch au frais au moins une dizaine d´heures avant de le servir; 1 ou 2 jours étant des durées préférables en général.
Essayez de ne pas mettre de fruits qui se désagrègent vite et donnent par la suite plus l´impression de manger que de boire !
Si le punch n´est qu´une entrée, comptez environ 50 cl par personne ( à peu près 3 verres, soit environ 5l pour une dizaine de personnes); si par contre il doit tenir toute la soirée, prévoyez un peu plus.
Faire un punch qui plait à tout le monde est difficile ( certains le trouveront trop sucré, d´autres trop alcoolisé,...). Prévoyez plutôt une proportion d´alcool légèrement inférieure à celle de jus de fruits ( sauf si vous savez que les personnes invitées apprécient les punchs corsés ! ) et n´oubliez pas que le fait d´ajouter beaucoup de sucre peut le faire paraître plus doux... mais l´effet de l´alcool reste le même.

-COOLERS ou COBBLERS
Long-drinks préparés directement dans un grand tumbler. Toutes les eaux-de-vie de base peuvent être employées avec sucre ou sirop ( grenadine ou orgeat) et jus de fruits. Y ajouter une écorce entière de citron ou d´Orange et emplir avec du Ginger ale ou du Ginger beer, du Cidre ou du Champagne.

Les after dinners

Ce sont des cocktails typiquement digestifs proposés après les repas, dans le courant de l´après-midi ou tard dans la soirée. Ils sont généralement servis dans des verres hauts et à base de liqueurs digestives.

--------------------------------------------------
------------------------------

-LES JULEPS ou SMASHES
Boissons dont l´élément essentiel est la menthe fraîche. On en écrase quelques feuilles dans du sucre et un peu d´eau afin d´en retirer l´arôme. On ajoute de la glace pilée. On peut utiliser soit un spiritueux, soit un vin blanc ou un champagne. On remue jusqu´à ce que la paroi externe du verre se couvre de condensation. On sert avec des pailles courtes et dans un verre old-fashioned et à décorer d´une branche de menthe fraîche, d´une tranche d´Orange et d´un zeste de citron.

-POUSSE-CAFE ou RAINBOW
Boissons digestives à servir en fin de repas. L´art d´un pousse-café réussi consiste à verser les ingrédients directement dans le verre, délicatement et dans un ordre précis ( du plus dense au moins dense) de manière à ce que les couleurs se superposent sans se mélanger. Pour cela, on peut s´aider d´une cuillère à café et verser les ingrédients lentement sur le dos de celle-ci en les faisant couler contre le bord du verre. Étant donné que la densité est rarement indiquée sur une bouteille, il faut souvent plusieurs essais et pas mal d´expérience pour parvenir à réaliser de belles superpositions. Un petit conseil : versez d´abord les sirops, puis les crèmes, ensuite les liqueurs, et enfin les eaux-de-vie et alcools de base ( méfiez-vous des jus de fruits, ils ont tendance à ne pas rester en place ! ).
En principe, un pousse-café se sert et se boit tel quel ( sans mélanger les ingrédients ni ajouter quoi que ce soit) dans un petit verre à pied droit. En ce qui nous concerne, nous élargissons un peu la définition en considérant comme pousse-café tout " short drink" ( max. 15cl) basé sur une superposition de couleurs. Nous les préparons souvent dans des verres à cocktail, parfois en ajoutant de la glace pilée ( une couche de Ricard tiède, c´est pas vraiment bon ! ) et une paille... tant pis pour les puristes !

-JELLO SHOTS
Les Jello shots ( "jell-o shots" ou " Jell-O-shot") sont des cocktails gélatineux alcoolisés ou non et très utilisés aux USA car beaucoup de facultés interdisent l’alcool sur les campus américains. ( En savoir plus)

Les préparations chaudes
-LES EGG-NOGS
Préparations chaudes ou froides à base d´oeuf et de lait, auxquels on ajoute une mesure de brandy ou de Rhum...

-LES FLIPS
Boissons chaudes aux oeufs battus, à la bière chaude et au rhum, avec du gingembre et de la noix de muscade râpée. Aujourd´hui, préparations chaudes ou froides mi-longues, à base de jaune d´oeuf, d´un spiritueux et saupoudrées de noix de muscade râpée.

-LES GROGS
Préparations chaudes incluant un spiritueux allongé d´eau bouillante, édulcorées d´une ou deux cuillerées à café de sucre ( ou de miel) et agrémentées d´une tranche de citron piquée d´un ou deux clous de girofle. On peut aussi ajouter de la cannelle.

kik ttlm

La réalisation des cocktails
Il existe 4 méthodes de réalisation et préparation des cocktails, dans la plupart des cas, le but poursuivi dans la réalisation d´un cocktail est l´obtention d´un liquide homogène et onctueux. Selon des ingrédients utilisés on à recours matériel plutôt qu´à un autre

Il existe 2 types de shaker :

le shaker à 2 éléments " boston shaker" est composé de 2 timbales en métal qui s´adaptent l´une sur l´autre. Si ce shaker est utilisé, on doit se servir d´une passoire à cocktail pour passer le liquide.
le shaker à trois éléments en métal est composé d´une timbale ( partie principale du shaker), d´une autre plus petite s´adaptant sur la première ( faisant office de couvercle et de passoire), et d´une troisième partie : le bouchon. Pour passer, il suffit d´ouvrir le bouchon et de verser le mélange dans les verres. Toutefois, les professionnels du bar utilisent de préférence le shaker à 2 éléments car il est très étanche. Il est déconseillé d´utiliser un shaker composé d´une timbale en verre qui est bien trop fragile. Toutefois, si c´était le cas, prendre bien soin en le lavant, de toujours rincer a timbale à l´eau froide avant de la laver à l´eau chaude. Le contraste du froid et du chaud risque de casser votre verre.

Le shaker se secoue rapidement et énergiquement

1-Préparer la décoration prévue
2-Givrer le verre si nécessaire
3-Réunir les ingrédients
4-Remplir la grande timbale de glaçons au 2/3
5-Verser les produits nécessaires à l´élaboration du cocktail dans la petite timbale.
6-Vider l´eau rendue par la glace
7-Verser les alcools sur la glace. Fermer hermétiquement le shaker
8-Secouer énergiquement ( 10 secondes maximum)
9-Verser en passant. Ajouter la décoration.

Note: Quand la recettes contient des oeufs, du miel ou de la crème... un utilise alors un shaker .

La passette à cocktail, en argent, en inox, en plastique fantaisie, elle sert à retenir dans le shaker ou le verre à mélange, glaçons, pulpe; pépins oubliés, etc... indésirables dans le verre du client... mais certains shakers n´ont pas besoin de se coupler avec une passette, c´est souvent le cas avec les shakers à trois éléments qui ont dans l´élément intermédiaire un goulot avec des trous...

C´est une sorte de grand verre évasé ( de 60 à 80 cl) généralement gradué et possédant parfois un " bec". Assez peu utilisés, et presque exclusivement pour les short drinks à base d´alcool de grains.

On y verse des cubes de glace et les ingrédients qu´on mélange ensuite à l´aide d´une longue cuillère en remuant de haut en bas. Beaucoup de cocktails ( par exemple le Dry Martini) ont deux ( voire plus ! ) versions : une au shaker, l´autre au verre à mélange :attention car les puristes préfèreront de beaucoup l´une à l´autre !

1-Préparer les produits
2-Remplir le verre de glaçons aux 2/3
3-Verser les ingrédients
4-Frapper avec la cuillère à mélange en posant la passoire
5-Servir en passant
Note: " Frapper" avec la cuillère à mélange ne veut pas dire faire tourner la cuillère dans le verre à mélange, mais agiter la glace rapidement, de bas en haut, en évitant bien entendu de faire jaillir les glaçons hors du verre. Notez que la cuillère à cocktail à trois foncitons: remuer dans le verre à mélange. Doser la crème, le sucre, etc. Et piler la menthe fraîche, café, cannelle, etc.

Certains cocktails possèdent deux recettes avec exactement les mêmes ingrédients dans les mêmes proportions mais avec une réalisation est au shaker et la seconde au verre à mélange et les puristes préfèreront l´une ou l´autre.

Si vous devez préparer plusieurs cocktails et que vous êtes pris de court... versez les ingrédients directement dans le verre et utilisez un bâtonnet mélangeur ou une cuillère pour les mélanger. Cette technique est également utilisée lorsqu´on veut obtenir un dégradé de couleurs. On verse alors les ingrédients un par un et on termine par une tombée du sirop ou de la liqueur apportant la couleur. Le cocktail est alors servi tel quel, avec un mélangeur ou/et une paille.

Le meilleur exemple est la " Tequila Sunrise", où la tombée de grenadine crée un dégradé de couleurs imitant celui d´un lever de soleil identique à celui de l´été indien.

1-Remplir la moitié du verre de glace
2-Verser les ingrédients dans l´ordre de la recette
3-Remuer à l´aide de la cuillère à mélange
4-Ajouter le décor

Le mixer permet de préparer des cocktails onctueux à base de morceaux de fruits ou agrumes. Pour cela, on coupe les fruits/agrumes en morceaux qu´on dépose au fond du mixer ( ou blender), puis on ajoute les autres ingrédients du cocktail ( alcool, sirop,...). On n´a plus alors qu´à appuyer sur le bouton magique ( en vérifiant que le couvercle est bien fermé ! ) et hop... les ingrédients sont centrifugés et hachés en quelques secondes.

1-Verser 1/3 de glace pilée
2-Ajouter les différents ingrédients
3-Mixer quelques secondes

Cette méthode est utilisée pour les mélanges crémeux ou exotiques devant avoir une certaine consistance. Les fruits et les légumes employés doivent toujours être coupés en petits dés.

bon j´y vais moi !

*

permétez moi de faire de la PUB pour mon topic qui s´intitule " l´ile de shrine" veuillez le regarder et dites moi se que vous en penssez ( c´est la meme sorte du topic du moyen age mais en amélioré).
si ca vous plait veuillez vous inscrire, s´il vous plait.

merci beaucoup

ps: je suis Abaddon

je vais voir vite fait!

Et je vais partir *

Saku ça va

Tu le fais exprès!! ^^

Il arrive juste quand je compte partir
Si c´est pas malheureux *

Saku t`es là où tu part

Reste stp

Ben je sais pas :doute

Pk mets-tu toujours une étoile *

Ah flûte!

Chié le