Ingrédients pour 8 personnes
Pour la ganache :
• 20 cl de crème fleurette
• 200 g de chocolat blanc
• 50 g de beurre
• 100 g de pistaches décortiquées non salées
La pâte à macarons :
• 185 g de sucre glace
• 185 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre en poudre extra fin
• 5 blancs d'oeufs
• 15 gouttes de colorant alimentaire vert
• 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
Matériel :
• 1 batteur
• 1 mixeur
• 1 thermomètre à sucre
• une poche à douille lisse (8mm)
• 1 tamis
• 1 spatule souple (maryse)
Etapes de préparation
1 La veille, préparez la ganache : Mixez les pistaches avec le beurre mou et la pâte de pistache. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier, et placez-y le mélange mixé de pistaches. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, dès qu'elle bout, versez-la sur le chocolat et le mélange pistache. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans aucun morceau de chocolat.
2 Couvrez le saladier d'un film alimentaire, et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
3 Le jour même, réalisez les coques des macarons : mixez ensemble, le plus finement possible, la poudre d'amande et le sucre glace. Passez ensuite ce mélange au tamis, au-dessus d'un grand récipient.
4 Cassez les oeufs, récupérez les blancs et pesez-les. Versez 75 g de blanc d'oeuf dans le bol du batteur. Dans une petite casserole, chauffez 5 cl d'eau et le sucre extra-fin. Placez le thermomètre à sucre. Dès qu'il atteint 114°C, commencez à fouetter les blancs d'oeufs à pleine vitesse dans le batteur.
5 Lorsque le sirop a atteint 118°C, retirez-le du feu et ajoutez-y le colorant. Puis versez ce mélange sur les oeufs monté en neige. Versez le sirop très progressivement, en le faisant couler sur le bord du bol du batteur, pour éviter toute projection. Fouettez alors à pleine vitesse pendant plusieurs minutes pour refroidir la meringue "italienne". Le bol du batteur doit être juste tiède.
6 Mélangez le reste des blancs d'oeufs avec le mélange poudre d'amande + sucre. Vous obtenez une sorte de pâte assez épaisse.
Incorporez une petite quantité de meringue italienne à cette préparation, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant bien le mélange à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
7 Remplissez une poche à douille avec ce mélange. Déposez des boules de pâte d'environ 3 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Espacez-les suffisament, car les coques vont s'étaler à la cuisson. Tapez la plaque à plusieurs reprises sur le plan de travail, afin d'aider la pâte à s'étaler, et à éliminer les éventuelles bulles d'air.
8 Laissez reposer 30 min à l'air libre. Préchauffez le four à 180°C. Dès que la température est atteinte, enfournez les macarons pour 12 minutes. Laissez refroidir hors du four, puis décollez les coques du papier.
9 Retournez la moitié des coques. Remplissez une poche à douille avec la ganache à la pistache, et déposez une petite boule au centre de chaque coque retournée. Recouvrez avec les coques vides. Placez les macarons au réfrigérateur toute une nuit et sortez-les 2 h avant dégustation.
Conseils
Conseil : sortez la ganache du réfrigérateur 30 min avant de vous en servir, et mélangez-la quelques instants avec une fourchette, afin de la ramollir légèrement.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la ganache :
• 20 cl de crème fleurette
• 200 g de chocolat blanc
• 50 g de beurre
• 100 g de pistaches décortiquées non salées
La pâte à macarons :
• 185 g de sucre glace
• 185 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre en poudre extra fin
• 5 blancs d'oeufs
• 15 gouttes de colorant alimentaire vert
• 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
Matériel :
• 1 batteur
• 1 mixeur
• 1 thermomètre à sucre
• une poche à douille lisse (8mm)
• 1 tamis
• 1 spatule souple (maryse)
Etapes de préparation
1 La veille, préparez la ganache : Mixez les pistaches avec le beurre mou et la pâte de pistache. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier, et placez-y le mélange mixé de pistaches. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, dès qu'elle bout, versez-la sur le chocolat et le mélange pistache. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans aucun morceau de chocolat.
2 Couvrez le saladier d'un film alimentaire, et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
3 Le jour même, réalisez les coques des macarons : mixez ensemble, le plus finement possible, la poudre d'amande et le sucre glace. Passez ensuite ce mélange au tamis, au-dessus d'un grand récipient.
4 Cassez les oeufs, récupérez les blancs et pesez-les. Versez 75 g de blanc d'oeuf dans le bol du batteur. Dans une petite casserole, chauffez 5 cl d'eau et le sucre extra-fin. Placez le thermomètre à sucre. Dès qu'il atteint 114°C, commencez à fouetter les blancs d'oeufs à pleine vitesse dans le batteur.
5 Lorsque le sirop a atteint 118°C, retirez-le du feu et ajoutez-y le colorant. Puis versez ce mélange sur les oeufs monté en neige. Versez le sirop très progressivement, en le faisant couler sur le bord du bol du batteur, pour éviter toute projection. Fouettez alors à pleine vitesse pendant plusieurs minutes pour refroidir la meringue "italienne". Le bol du batteur doit être juste tiède.
6 Mélangez le reste des blancs d'oeufs avec le mélange poudre d'amande + sucre. Vous obtenez une sorte de pâte assez épaisse.
Incorporez une petite quantité de meringue italienne à cette préparation, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant bien le mélange à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
7 Remplissez une poche à douille avec ce mélange. Déposez des boules de pâte d'environ 3 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Espacez-les suffisament, car les coques vont s'étaler à la cuisson. Tapez la plaque à plusieurs reprises sur le plan de travail, afin d'aider la pâte à s'étaler, et à éliminer les éventuelles bulles d'air.
8 Laissez reposer 30 min à l'air libre. Préchauffez le four à 180°C. Dès que la température est atteinte, enfournez les macarons pour 12 minutes. Laissez refroidir hors du four, puis décollez les coques du papier.
9 Retournez la moitié des coques. Remplissez une poche à douille avec la ganache à la pistache, et déposez une petite boule au centre de chaque coque retournée. Recouvrez avec les coques vides. Placez les macarons au réfrigérateur toute une nuit et sortez-les 2 h avant dégustation.
Conseils
Conseil : sortez la ganache du réfrigérateur 30 min avant de vous en servir, et mélangez-la quelques instants avec une fourchette, afin de la ramollir légèrement.
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