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Cochon de lait grillé
Ingrédients
pour Cochon de lait grillé

1 petit cochon de lait entier de 4 à 6 kg
1 verre de vin blanc sec
2 têtes d'ail
1 citron
thym
laurier
romarin
persil
100 g de beurre
sel, poivre

Préparation
pour Cochon de lait grillé
1

Demandez au boucher ou au charcutier de "parer" le cochon de lait en laissant la tête et la queue mais en réservant les abats à part. Incisez légèrement la peau sur la nuque, les épaules et les cuisses pour éviter qu'elle n'éclate à la cuisson.
2

Frottez l'intérieur du cochon de lait de sel et de jus de citron. Emplissez-le de thym, laurier, romarin et persil ainsi que de grosses gousses d'ail non épluchées mais écrasées d'un coup sec avec la paume de la main (réservez 3 gousses d'ail). Poivrez. Recousez avec du gros fil ou à l'aide de petites brochettes. Ficelez les pattes deux par deux.
3

Enduisez le cochon de lait du mélange, 3 gousses d'ail pilées, beurre fondu, vin blanc, sel et poivre.
4

Embrochez très solidement le cochon de lait et faites-le cuire avec soin pendant toute cette cuisson qui sera longue (3 heures environ +/-). Badigeonnez à plusieurs reprises pendant la cuisson, avec le beurre fondu aromatisé.
5

Servez tout chaud, accompagné de pommes de terre sous la cendre, de cresson, de crudités diverses et d'une belle motte de beurre frais.

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