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17 mars 2014 à 23:02:33

La mandarine est un agrume. C’est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutaceae.
Le fruit d’un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur rouge-orangé.
Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, une cuisse ou, dans le Périgord, une « perne ».
Sommaire [masquer]
1 Variétés et caractéristiques
2 Utilisation
3 Conservation
4 Culture
4.1 Production
5 Composition
6 Galerie d'images
7 Voir aussi
8 Notes
9 Sources
Variétés et caractéristiques[modifier | modifier le code]

La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise satsuma qui comprend environ 200 cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes et les hybrides tropicaux asiatique "ponkan" appréciés en Inde, au Brésil... Les clémentines, réputées sans pépins et au gout fin, plus tardives, représentent la variété la plus importante sur le plan commercial en Europe.[pas clair]
La mandarine peut s’éplucher avec les doigts, en commençant par le sommet du fruit. Les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.
Sa valeur énergétique est d'environ 40 kcal/100g.
Utilisation[modifier | modifier le code]

Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (liqueur, condiments, bière, etc.), en cuisine salée et sucrée.
La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise.
Conservation[modifier | modifier le code]

La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. On peut doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Culture[modifier | modifier le code]

Fleur de mandarinier
Le mandarinier est un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il est originaire d’Asie du Sud-Est (Chine et Viêt Nam). Il n’est connu en Europe que depuis le début du xixe siècle.
Il est cultivé en Espagne, en Algérie, Tunisie au Maroc et aux États-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe sur Poncirus afin qu’il puisse supporter les hivers plus rudes.
Production[modifier | modifier le code]
La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.
Les 20 % restants sont en majorité occupés par des hybrides, principalement la clemenvilla (croisement de tangelo et de clémentine) et les ortaniques (hybrides de tangerine et d’orange).

_OLForever_

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17 mars 2014 à 23:02:33

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