Voici une copie d'un article wikipedia, choisissez votre pavé et postez

Epinglage svp connards de modos

Histoire d'Athènes

Vue d’Athènes depuis l’Acropole (au fond le mont Lycabette)
L’histoire d’Athènes offre un vaste champ d'investigation aux spécialistes, vu le très grand nombre de documents arrivés à leur connaissance.
Athènes a été habitée sans interruption pendant au moins 3 000 ans. Au Ier millénaire av. J.-C., elle est devenue une des principales villes de la Grèce antique et ses accomplissements culturels durant le ve siècle av. J.-C. ont créé les bases de la civilisation européenne.
Pendant l'Antiquité tardive, la ville déclina avant de se rétablir sous l'Empire byzantin. Athènes a également tiré bénéfice du commerce italien après les Croisades. Après une longue période de déclin sous l'Empire ottoman, Athènes a de nouveau émergé au xixe siècle comme capitale de l'État grec unitaire.
Sommaire [masquer]
1 Étymologie, origines et géographie
2 Antiquité
2.1 Réforme et démocratie
2.2 L'Athènes classique
2.2.1 Vie culturelle
2.2.2 Économie
2.2.3 Guerres médiques
2.2.4 Guerre du Péloponnèse
2.2.5 Guerre de Corinthe (395-386)
2.2.6 Seconde confédération athénienne
2.2.7 Montée de la Macédoine
2.3 Période hellénistique
2.3.1 De Chéronée à la mort d'Alexandre
2.3.2 Guerre lamiaque et domination de la Macédoine
2.3.3 Libération de -307 et tutelle antigonide
2.3.4 Révolte de -287
2.3.5 Guerre chrémonidéenne
2.3.6 Libération de -229
2.4 L'Athènes romaine
3 L'Athènes byzantine
4 L'Athènes latine
4.1 Période bourguignonne
4.2 Période catalane
4.3 Période florentine
5 L'Athènes ottomane
5.1 Indépendance grecque
6 L'Athènes moderne
6.1 XIXe siècle
6.2 XXe siècle
7 L'Athènes contemporaine
8 Annexe
8.1 Notes et références
Étymologie, origines et géographie[modifier | modifier le code]

La formation du toponyme viendrait, selon certains1, de la racine indo-européenne ath- signifiant probablement « tête » ou « sommet », puisque la forteresse de l’Acropole située au sommet de la colline du même nom, constituerait le « noyau fondateur » de la ville. Ce qui expliquerait d'ailleurs l’origine de la légende mythologique portant sur la naissance de la déesse éponyme, selon laquelle Athéna serait sortie « armée » de la tête de Zeus.
D’après Thucydide, le nom d'Athènes serait issu du pluriel Athḗnai (en grec ancien : Ἀθῆναι, API /a.ˈtʰɛː.nai/), car selon lui la ville aurait pour origine, un groupement de villages qui fusionnèrent en une grande cité.
Elle était située dans une petite vallée fertile, entourée de rivières à environ 20 km du golfe Saronique, au centre des plaines céphisiennes. À l'est, on trouve le mont Hymette et au nord le mont Pentélique. Le Céphise coulait autrefois dans la ville.
L'Athènes antique était très petite comparée à la métropole moderne. Elle occupait, intra-muros, un espace de 2 km d'est en ouest et un peu moins du nord au sud ; à son apogée, elle comptait pourtant aussi des « banlieues » extra-muros. L'Acropole, par rapport au centre de la ville, se situait au sud, et l'Agora à 400 m au nord de celui-ci, dans ce qui est aujourd'hui le quartier Monastiráki. La colline de la Pnyx, où se réunissait l'Ecclesia, l'assemblée des citoyens athéniens, était à l'ouest.
Antiquité[modifier | modifier le code]

Des traces d'occupation humaine sont attestées dès le néolithique sur le site de l'Acropole (voir Pélasges), sous la forme d'un petit fort. Mais ce n'est que suite aux invasions ioniennes que l'Attique est organisée en cités, parmi lesquelles Cécropia, la future Athènes.
Vers 1400 av. J.-C. elle devient un centre important de la civilisation mycénienne. Au contraire des autres villes mycéniennes (dont Mycènes et Pylos), elle n'est ni pillée, ni abandonnée lors de l'invasion dorienne de 1200 av. J.-C. Les Athéniens disaient être des Ioniens « purs » et maintenaient qu'ils ne s'étaient pas mélangés aux Doriens. Toutefois, Athènes perd l'importance qu'elle avait à l'époque mycénienne et sombre alors quelque peu dans l'oubli, redevenant une petite place fortifiée.
Au viiie siècle av. J.-C. elle redevient un important centre du monde grec à cause de son emplacement central, de son fort sur l'Acropole et l'accès à la mer, un avantage sur ses rivales, les cités de Thèbes et de Sparte. Tôt dans le Ier millénaire av. J.‑C. elle devient une ville-État souveraine, gouvernée d'abord par des rois d'Athènes. Ceux-ci étaient à la tête des Eupatridae (les « bien nés »), dont le gouvernement se composait d'un conseil qui se réunissait sur la colline d'Arès, l'Aréopage. Ce conseil élisait les représentants de la ville, les archontes et polémarques.
Avant l'adoption de l'état politique, quatre tribus (similaires aux gentes de la Rome antique) dominaient la région. Ceux qui en faisaient partie avaient certains droits, privilèges et obligations :
Rites religieux en commun.
Site d'enterrement commun.
Droit d'héritage.
Obligations réciproques d'entraide, défense et réparation de dommages.
Le droit de mariage consanguin en cas de filles et héritières orphelines.
La possession de propriété commune, un archonte et un trésorier.
La limitation de la descendance aux hommes.
L'obligation de ne pas se marier dans la tribu, hors cas spécifiés.
Le droit d'adopter des étrangers aux tribus.
Le droit d'élire et de destituer leurs chefs2.
C'est pendant cette période qu'Athènes soumet d'autres villages de l'Attique. Ce processus, appelé synoikismos (« rassembler en une maison »), crée l'État le plus grand et le plus riche du continent grec dans lequel. Cependant, un très grand nombre de personnes sont exclues de la vie politique par les nobles. Au viie siècle le mécontentement social se répand. L'Aréopage élit Dracon pour qu'il rédige un nouveau code juridique3. Vu l'échec, ils élisent Solon, chargé de rédiger une nouvelle constitution, ce qui se fait en l'an -564.
Réforme et démocratie[modifier | modifier le code]
Article détaillé : Démocratie athénienne.

Tétradrachme de la cité d'Athènes à l'effigie d'Athéna et d'une chouette.Date : c. 500-490 AC.
La réforme de Solon vise des problèmes politiques et économiques. Le pouvoir économique des Eupatrides est diminué par l'abolition de l'esclavage pour dettes et en ouvrant le commerce (créant une classe marchande prospère). Politiquement, Solon divise les Athéniens en quatre classes, fondées sur leur richesse et leur capacité de s'engager dans le service militaire. La classe la plus pauvre, et la plus nombreuse, le thète, a pour la première fois des droits politiques : voter dans l’ecclésia, mais seulement les classes supérieures peuvent y siéger. L'Aréopage continue d'exister mais avec des pouvoirs plus limités.
Ce système pose les premières pierres de ce qui devient plus tard la démocratie athénienne, mais à court terme, il ne peut pas arrêter le conflit entre les classes. Ainsi, après vingt ans agités, le parti populaire, dirigé par Pisistrate (un cousin de Solon), est amené au pouvoir en -541. Pisistrate est souvent appelé tyran, mais le mot grec ancien tyrannos ne signifie pas « chef despote et cruel » mais désigne simplement un chef ayant pris le pouvoir par la force. En fait, chef très populaire, il fait d'Athènes un centre riche, puissant et culturellement important ; il permet aussi le début de la suprématie navale athénienne dans la mer Égée et ailleurs. Il garde la constitution de Solon mais s'assure que lui et sa famille gardent toutes les positions officielles.
Il meurt en -527 et ses fils Hippias et Hipparque lui succèdent. Ils s'avèrent être des chefs peu doués : en -514 Hipparque est assassiné après une dispute privée avec un jeune homme (voir Tyrannoctones). Ceci mène Hippias à instaurer une vraie dictature très impopulaire, écrasée en -510 avec l'aide militaire de Sparte. Un homme politique radical d'origine noble, Clisthène, prend alors le pouvoir et instaure la démocratie à Athènes.
Les réformes de Clisthène remplacent les quatre tribus par dix phylai, nommées en honneur des héros légendaires et non fondées sur les différences entre les classes : c'étaient, en fait, des électorats. Chaque phylè était divisée en trois trittyes, et chaque trittye en un ou plusieurs dèmes (selon le nombre d'habitants), qui deviennent la base du gouvernement local. Les phylai élisent cinquante membres à la Boulè, un conseil qui gouverne la ville au jour le jour. L'Assemblée était ouverte à tous les citoyens et faisait office de législature et le tribunal du peuple, composé d'héliastres, tirés au sorts tous les jours, servait de cour suprême sur demande individuelle devant l'assemblée (sauf dans le cas d'homicides et affaires religieuses, les seuls cas traités par l'Aréopage affaibli). La plupart des positions étaient remplies par le sort, mais les dix stratèges (généraux) étaient élus, ainsi que les principaux fonctionnaires financiers.
Ce système resta stable, avec peu d'interruptions, pour plus de 200 ans, jusqu'à la domination spartiate, puis fut définitivement achevé par Philippe II de Macédoine, le père d'Alexandre le Grand4.
L'Athènes classique[modifier | modifier le code]

Le Parthénon
Vie culturelle[modifier | modifier le code]
Articles détaillés : Théâtre grec antique et Écoles socratiques.
La période comprise entre la fin des guerres médiques et la conquête macédonienne marque le zénith d'Athènes en tant que centre culturel, artistique et philosophique. Plusieurs des plus importantes figures de l'histoire culturelle occidentale habitèrent Athènes pendant cette période : les dramaturges Eschyle, Aristophane, Euripide, Sophocle ; les philosophes Aristote, Platon et Socrate ; les historiens Hérodote, Thucydide, et Xénophon, le poète Simonide et le sculpteur Phidias. L'homme politique le plus important était Périclès, qui utilisa le tribut payé par les membres de la

Page 2000

je suis a la page 2000

J'apporte ma pierre à l'édifice

Raystar54Raystar54 Raystar54 aystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar5Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 RayRaystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 aystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar5Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 RayRaystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 aystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar5Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 RayRaystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 aystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar5Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 RayRaystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 aystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar5Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 RayRaystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 aystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar5Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 RayRaystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54 Raystar54Raystar54 Raystar54

QQQQQQQ
QQXXX*QQQ QQQQ
QXXXXXX**QQQQXXX**Q QQQQQQQQ
X*$$$$$$*XXXXXXXXXXQQQQQ..QQQQQQQ
$$******$$****XXXXXXXXXXXXXXX*QXXQ
$********X$X**XXXXXXXXXXXXXXX**QXXQ

• • $$$$$$$$$**XXXXXXXXXXXXXXXX**QXXQ
  • $**XQQXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX*QXXQ
• $XX*QMMMQQ$QXXXXQQQQ$$$QQQQ*XXXQXXQ

$XXXQ***/////***Q*XXXXXXXXXX*QQ*XXXXQ
XXXXXXXXX$.$XXQ***///,,///***'QQ$$QQQ
$XXQ$***////,,,,,....**..*QXXXXXXXXXXQ
$XXXQQ***//,,,,.*Q$*'* //*QXXXXXXXQ
*XXXX$Q**//,,L ;$Q .../*QXXXXXX*XQ
XXXXXQ***/,... *$ .*QQQQ$ .*QXXXX$QXXQ
XXXXQ *. . .Q$Q $ .*QQXXX$*XQQ
XXXX$Q$$$Q., ,Q $Q' ./**QQ$XX**XQQ
XXX$ .,.,.. 1 .. .,/**QXQX***X$
XXQ . *Q$''Q.. ,,... .,/QQX***XQ
X$ *'Q$$* ... .,Q, ../QXQ***XQ *
*Q*QQ' ,,. $Q 1. *XQ**XQ $Q

• • //,,.. * Q$ *... *QXX*XX QXX
  • //,. *,Q .. ..* *QXX*X *QX$

XQ**/, . .*Q$$*** .,$XXXX* QXX*'
XX'*&&&// . *Q$$Q*Q$$* .,*/QXXXXQ QXXXX*Q
XXXXQ&&&&/, ., Q$Q**Q$$Q*,.. &Q&&$XXXXXXXXXXQXQ
XXXXX$&&&&// ..Q*$$$Q*',. &Q&&&QXXXXXXXXXQXX$
XXXXXX'Q&&&&//,. .,. //*'&&/&$XXX*Q*XXXXQ
XXXXXXXXQ&&&//,,L .. ,//Q*&&//&QXMMM$$QQ*-
Q$*XXXXXX$&&///,,...... .//*$&&///&&$X///////M$$$QQQQ***-.
QXXXWXXXXXX$&//,,..,,///Q$'&&&//,//&QXM***&&&///,,

• 1/,.../1$Q*

XXXXXXXQXXXXX$QQ*-**Q$/'&&&&&//,,,/&QXQM**&&&,../D
P/,..
,PQ*
XXXXXXXQXXXXXXX$&&/,,//////&&//,,,/&&$XQM*&&&,.&PD
&/,.
'$Q
XXXXXXQ$XXXXXXXXQ&///,..,//&&&//,,,/&&Q**Q$MM//QD&
/,.
'$Q
PQXQXXXXXXXXXXXXXX$&///,.,/&Q..,,,///&&&M*&&//,DD&
/,..
..$
$1QXXXXXXXXXXXXXXXX'Q&///,.,/Q...,,,//&&&///Q',OO&
/,...
.,,8
&&&&QXXXXXXXXXXXXXXXQ&///',/&Q...,,,//&&Q$..//PO&/
,.....
..,///PQ
DDDDQQXXXXXXXXXXXXXXX*Q$&&///&&Q...,,,&Q$..,,//QDQ
&&&///,,...
..,///&&&&&3Q
DDDD$ 1QXXXXXXXXXXXQ$&&&Q&&//.&Q$../&Q...,/////*O3MN&&&&
////,,......,,//&&33Q

DDP$ '**QQ$QX*Q$&&//&&$Q&//.&Q..*Q.,/////JJJN*$PMMMN&&&
&&///,,,,///&&&&&33$

&&Q$ Q$&&///,//&&*Q&/&$...$..,,,///JJNNNQ$QMMMN&&&&&&//
//,,..,,//&&&3

&&Q $&&///,,L,///&&Q&&//..&&/////&&&NNNMMMQ$QMMMMNN&&&
&&&/////,,.../&&

DQ *Q&&&///M/.,,///&&Q&&///,,,/&&&&&&&&&&*&Q$$*MMMMMN
NN&&&&&&////,,.../

Q Q*&&&&//NMN&&,///&&$&&//,,,//&&&&&&&&&&***JDD//PPJ
MMMNN&&&///,,..&&&&

Q Q*&&&&//NMMN&&&&&&&QNNM&&&&&&&&&&&&&&&&&&&JFAAF//A
A&&&&&&&AAA///,,,../

Q*JJNNMAQXXXXJMM&&&&&//////&&&&&&&&&&&&&&&&&&&////
//JXXXXXJ&&&////,,,,.

Q*JJNNMMQXQXJ&MMM&&&&&&&&&&&&&&&///////&&/////&&&&
&&/////,,,....,,,////,

Q*///JJMMQQMMNN&////&&&//////////&&&&&&&&&&/////**

• QQ$Q**&&&&&&&&&/////,,

Q*//NNNMMMM&*QQMNNN///&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&///////
//*****Q*&&&&&&&&&&/////,

Q*/////NNNMMM**QMNN///&&&&&&*********&&&&&&&//////
///&&**$$Q*&&&&&&&&&&////,

Q$&&&&///,,,,,,//QMMN,,,,//&&&&&&&&&&&//////,,,,,.
..,,/&&NMMMX*Q&&&///&/,,,,,,

$*&&&&&///,,,//&&$MMNN,,,///&&&NMM&&&&////,,,,,,..
..,/*&NNMMNNNNQZ&&////&&/,,,

&&&&&///,,//&&&&&$MMN,,,,////&NMMN&&&////,.. .,/&&&ND&&&&&///Q&&&////&&&//
&&&&&//,,//&&&&&&X$QN/,,,,///&NMMN&&//... .,,/&&&&&//////&1Q&&&////&&&
&&&//,,,//&&&&&&&NX$N&/,,,,,//NMN&&&//.. .,,&&&////////&&1Q&&&////&&
&&//,,//&&&&&&&&NXX$N/,,,///&&N$Q&/,,. ..,,//////&&///&&&2Q&&&////
//,,//&&&&&&&&NXXXQQ&/,,,///&&&Q/,,. . ..,,////&&///&&&&X1Q&&&///
/,,//&&&&&&&&&NXQ $&/,,...//&&&Q/,., .,. ..,,///&&&&///&&&&XXXQ*&&/
,//&&&&&&&&&NXQ Q/,,. /&&&$/,..*QMQ,. ..,,///&&Q&&//&&&XX$Q&&&///
//&&&&&&&&&&Q 1Q,. /&&M/,.$....Q.. ..,,//&&Q&&//,,,&&&&7X$ Q&
/&&&&&&&&&Q $.. .//&M/.Q......Q.. ..,,//&&*&&//,,,,/&&&XXQ
&&&&&&&&Q Q,. .,/&&$/,$.1$...$.. ...,,///&&Q&&///,,,,/&&&XQ
&&&&&&Q **. ..,/&Q/,Q.($...Q.. ...,//////&&$&////,,,,,/&&&$
&&&&Q Q.$. ..,,*&*//,Q....Q,,...,,,,//&&&&&KQ&&//,.,,,//&&&Q

&&Q' )$..Q. ...,,,&*&*///$.*$'..,,,,,///&&&&KK$&&///..,,,///&8
Q

Q )$..$....,,,,,&&&**&&Q*/////,,,,////&&&&&KKKQ&&&//
,....,,,//H*

Q,,Q...,,,//&&&-KQ&&&$&&&/////&&&&&&KKKKKK$&&&&//,
....,,,/&H*

$,Q,&/,,.,,/&&KQ$&&&&$K*&&&&&&&&&KKKKKKQ$&&&&//,..
...,,,/&*

'$/&&&//&&&KQ$&&///&&$KKKKKKKKKKKKKQ$'&&&&//,.....
,,,//&4*

Q&&&&/&&&KQ$&&/,,//&&*$$QQ$$QQ$$*&&&&&&&&//,,.....
,,//&4

*$KKK&KQ$&&//,,,//&&&&&HQ$Q*&&&&&&&&&///,,......,/
/&$

'*Q$Q'Q&//,,...,/&&&&NNMMMNN&&&&&&///,,,......,,/&
Q

Q&//,,.....,&&&&&NMN&&&&&&////,,,.......,,/&$
Q//,,.......////'&&&'///////,,,.........,,,/Q
$/,.,/,.........,,,,.................,,,//1$
Q&//.,,/,......,,,,,,,............,,,,,////.
*&&/.,,/,..........,,,............,,,,,///$
QQ&&&////,,....................,,,,,,,,///Q
Q&Q&&&&----//,,,,,,,,,...........,,,,,/////Q
$&Q&&&&&&----///,,,,,,,,,,.......,,,,,,,//*/$
Q&&//&&&&&&&&&-----&-/////,,,,,..,,,,,,/////Q/.
*$Q&&///&&&&&&&&&&&&&&-----/////,,,,,,,////////QQ

$Q&&&//////&&&&&&&&&&-----///////,,,////////////$

Q&Q&&&//,,/////&&&&&-//////---//////////&&//,,////
Q

$//&&&////*//////,,,,,///////////////-&&&*//,,,///
&

priviet

Patate

Je vous aime pas.

ALLER ON SE DEPECHE

1‎‎‎▂▃▂▂
¶▅ ●▄███████||▅▅▅▅▅▅▅▅▅▅▅▅▅|█
▄██ ]----- ︻デ═一 █ ██▅▄▃▂
█████████████████████►
◥☼▲⊙▲⊙▲⊙▲⊙▲⊙▲⊙▲⊙

Saucisson
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Saucisson (homonymie).
Saucissons secs.
Saucisson à l'ail.
Salami artisanal.
Saucisson brioché
Saucissons du Jura mis à sécher.

Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché » parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon comme pour le saucisson à l'ail. Son diamètre peut être de quelques millimètres jusqu'à une vingtaine de centimètres comme la mortadelle.

Il est vendu en entier, en tronçons ou en rondelles sous toutes sortes d'appellations (saucisson vaudois, saucisson d'Ardenne, saucisson d'Arles, saucisson de Lyon, chorizo, salam de Nădlac, salami, rosette, jésus de Lyon…) participant ainsi aux petits et grands plats de la gastronomie de nombreux pays.

Sommaire

1 Histoire
2 Fabrication
2.1 L’embossage
2.2 Le séchage
3 Variétés
3.1 Variétés de saucissons
3.1.1 Saucissons accommodés
3.2 Variétés de saucisses sèches
4 Alimentation
5 Production
5.1 Production française
6 Notes et références
7 Articles connexes

Histoire

En latin salsus signifie salé. On pense que les Grecs et les Romains sont à l’origine de la saucisse et du saucisson. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l’empire romain.

De plus, en accompagnement de la cervoise, les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon. Les salaisons connues de l’époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le saucisson.

En 1546, apparition en France du mot saucisson, d'origine italienne, dans le Tiers Livre de Rabelais, c'est un indice de la pénétration de la cuisine transalpine1.
Fabrication

Le saucisson est composé d’un boyau d’animal (bœuf, porc… ) fourré de viande hachée, salée ou saumurée, parfois agrémentée de fruits, légumes, de fromages ou d’alcool. La viande utilisée est généralement de la viande de porc, mais il en existe à base de taureau, d’agneau, d’âne, de bœuf, de cheval, de sanglier ou de volaille.

Saucisson sec

La garniture est généralement composée de deux tiers à trois quarts de viande maigre et d'un quart à un tiers de gras (issu principalement de lard dorsal du porc, appelé bardière). L’ensemble est haché à des degrés divers (gros, gros et fin, ou fin), utilisés pour distinguer les différents types de saucisson (saucisson de montagne, saucisson de Lyon ou salami). On obtient alors la « mêlée » qui sera additionnée de sel, de sucre, d’épices et d’additifs (sel nitrité et/ou salpêtre), mais aussi de ferments bactériens, dans le cas des productions artisanales et industrielles. La mêlée pourra aussi être agrémentée, selon la spécialité recherchée, de grains de poivres blancs ou noirs ou d’autres baies, de pulpe d’ail, parfois de fruits secs (noisettes, pistaches, figues, olives…), d’autres fois d’alcool (génépi, marc, vins…), ou même de fromage (Beaufort, Roquefort, Laguiole ... ). Cette charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée, a des propriétés sensorielles (goût, odeur, arôme, couleur, texture… ) qui découlent directement des activités métaboliques de la flore bactérienne naturelle, développée lors de son élaboration (métabiose).

Saucisson cuit ou à cuire

La garniture est beaucoup plus variée (veau, porc, abats, œuf, farines, plantes potagères… ). Le hachage peut être agrémenté de dés de jambon, de langue, de jarret, de gras… La préparation peut être cuite ou à cuire, mangée froide ou chaude, en brioche, en pâté, en garniture, en salade, tartinée sur du pain de campagne ou sur des canapés.
L’embossage

Le premier choix porte sur le boyau naturel appelé chaudin. Il faut une peau suffisamment épaisse et solide pour éviter qu’elle n’éclate lors du remplissage, mais il faut également que la peau soit suffisamment fine et perméable pour permettre le séchage du saucisson. Dans certains cas, il peut aussi s’agir de boyaux industriels en fibres animales collagèniques.

Les boyaux naturels sont ensuite lavés, dégraissés puis gonflés pour en vérifier l’état et la taille. Ils sont ensuite salés pour permettre leur conservation et l’une des extrémités est fermée à l’aide d’une ficelle.

Le boyau sera ensuite dessalé, rempli (on dit alors que la « mêlée » y est « embossée ») puis ficelé avant étuvage. Cette deuxième étape est primordiale, car elle permet le développement bactérien naturel nécessaire à l’affinage de cette spécialité.
Le séchage

Il passe ensuite plusieurs jours au séchage où se développent des micro-organismes. C’est au cours de cette étape ultime que le saucisson acquiert des qualités organoleptiques grâce aux transformations physico-chimiques et biochimiques successives des glucides, lipides et protéines contenues dans la mêlée.

Une fois le séchage effectué, l’enveloppe du saucisson est nettoyée et saupoudrée de farine de froment. Selon la spécialité elle pourra faire l’objet de diverses préparations et manipulations.
Variétés
Variétés de saucissons

boutefas : spécialité suisse dont la fabrication et le nom sont aussi bien fribourgeois que vaudois ;
chorizo : originaire d’Espagne, il est fabriqué à base de viande de porc ou de bœuf agrémentée d’ail, de piment rouge et de poivre ;
figatellu ou figatelle : fait spécialement de foie de porc et un peu piquant, c’est à l’origine une spécialité Corse ;
grelots : spécialité savoyarde, marque déposée par les Salaisons du mont Charvin ;
Jésus : spécialité lyonnaise ;
lukinke : spécialité du Pays basque ;
rosette : spécialité lyonnaise composée des parties nobles du porc et de gras ;
salami ; saucisson originaire d'Italie ;
saucisson à l'ail : un classique français mais aussi polonais ;
saucisson de Lacaune (ou des Monts de Lacaune) : saucisson sec de couleur rouge foncé, très maigre, il contient cependant des lardons de gras entier. Il est produit dans le sud-est du Tarn ;
saucisson de Lyon : la viande maigre est hachée finement et agrémentée de petits cubes de gras de porc (lardons sans viande). Il peut être aussi composé au quart de viande de bœuf ;
saucisson vaudois : spécialité suisse du canton de Vaud ;
saucisson fumé : fuseau Lorrain ;
Le Saucisson d'Ardenne : spécialité Ardennaise belge de saucisson fumé.

Saucissons accommodés

saucisson au marc de raisin ;
saucisson aux noisettes ou saucisson aux pistaches ;
saucisson au beaufort mais aussi saucisson au roquefort ;
saucisson au génépi spécialité savoyarde.

Variétés de saucisses sèches

saucisse sèche « à la perche » ou saucisse sèche proprement dite ;
saucisse à l’huile : spécialité de l'Aveyron, c'est en fait une saucisse sèche conservée dans l’huile ;
fouet catalan (en catalan fuet català) : saucisse sèche à base de porc, salée et/ou poivrée, très fine, à déguster crue ou avec du pain. Il en existe diverses sortes, telles que des fouets nature, au roquefort ou aux pignons.

Alimentation
Rondelles de saucisson dans une assiette.

Facile à conserver ou à transporter, il est le roi des pique-niques, des apéritifs et des randonnées. Mets populaire, le saucisson se consomme en toutes occasions[réf. nécessaire].

Au niveau diététique, c’est un aliment salé, riches en nitrites et en tout cas toujours gras et calorique. De ce fait, il se trouve exclu de nombreux régimes.
Production
Production française

Le saucisson, sous toutes ses formes, est très aimé des Français qui en sont d’importants consommateurs2. La production annuelle française avoisine 110 000 tonnes (2003), assurée à 70 % par les régions Rhône-Alpes et Auvergne.
Notes et références

↑ Almanach des Français Traditions et variations, 1994, page 95.
↑ Saucissons secs [archive] sur Info Charcuteries

Articles connexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Saucisson, sur Wikimedia Commons
saucisson, sur le Wiktionnaire

Salaison
Saucisse
Écologie microbienne du saucisson

Portail de la cuisine française Portail de la cuisine française

Catégories :

Charcuterie
Saucisse

| [+]
Menu de navigation

Créer un compte
Se connecter

Article
Discussion

Lire
Modifier
Modifier le code
Afficher l'historique

Accueil
Portails thématiques
Index alphabétique
Article au hasard
Contact

Contribuer

Débuter sur Wikipédia
Aide
Communauté
Modifications récentes
Faire un don

Imprimer / exporter
Outils
Autres langues

Deutsch
English
Español
Euskara
Modifier les liens

Dernière modification de cette page le 27 janvier 2014 à 20:09.
Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons paternité partage à l’identique ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. Voyez les conditions d’utilisation pour plus de détails, ainsi que les crédits graphiques. En cas de réutilisation des textes de cette page, voyez comment citer les auteurs et mentionner la licence.
Wikipedia® est une marque déposée de la Wikimedia Foundation, Inc., organisation de bienfaisance régie par le paragraphe 501(c)(3) du code fiscal des États-Unis.

Thgvb ??

Si tu lis te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je vais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te dérer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus. Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.Si tu lis ce message, je viendrais cette nuit pour te déchirer l'anus.

Je

gogo