Je suis désolé, mais je n´ai pas plus d´idée. A vrai dire tout ce que je sais est déjà sur le wiki ^^
J´ai eu exactement le même problème quand j´ai installé un patch pour remplacer les musiques MIDI du jeu par des MP3. Ca provoquait une latence, et en cas de latence FF7 plante. A ta place kent1_dve, j´utiliserais une version le moins patchée possible (certaines améliorations fournies par les patchs non officiels rendent le jeu instable) et je vérifierais qu´aucun programme coûteux en ressources ne tourne en tâche de fond (emule, un navigateur avec plein de pages bourrées de pubs ou animations en flash, etc...).
Le premier point rejoint la remarque d´Acro, l´idéal est de jouer avec une version officielle, au moins ça t´assure que les bugs ne proviennent pas d´une saloperie (patch intégré, données corrompues, etc...).