Tu peux utiliser le plugin video de rendu logiciel PeOPS Soft GPU ( http://www.pbernert.com/html/gpu.htm#SOFTWIN ). Il a la particularité de n'utiliser aucune accélération 3D, et donc de n'apporter aucune amélioration.
Avantage : le jeu est assez fidèle à l'original
Inconvénient : FF7 a une résolution native en 320x224 . Contrairement aux plugins que tu décries car ils n'affichent pas tout comme il faut, ce plugin affichera tout, mais en l'état : ça reste de la "bouillie de pixels". Sur un écran de télé de l'époque, ça ne se verra pas. Sur un écran d'ordi ça va te faire drôle.
Néanmoins j'ai utilisé ce plugin pour presque tous les jeux PS auxquels j'ai joué, car tout comme toi je voulais un jeu fidèle à l'original, histoire d'être sûr d'en profiter entièrement.
Après comme le dit Acro, si tu veux un jeu parfait, autant te procurer une vraie PlayStation.