Si je me base sur ta première image, et pour répondre à ta question:
- L'étape un et donc la modélisation, est le plus souvent faite sous 3DS max en milieu pro dans le jeu vidéo. Parfois sous maya mais beaucoup plus rarement. En amateur beaucoup de gens utilisent Blender parce qu'il est gratuit, et peu sortir des trucs pas trop mal.
- L'étape deux c'est du Zbrush. Ou effectivement sculptris en gratuit. Sachant que maintenant, zbrush contient le système sculptris parce que les deux sont des programmes pixologic.
- La troisième étape c'est faisable sous 3DS max, c'est juste un rajout de ce qu'on appelle "cavity map" et "ambient occlusion".
- La dernière c'est du 3DS Max pour l'unwrap et du photoshop pour la texture (Ou Gimp en gratuit)
Maintenant si tu envisages de devenir pro, je te conseillerais aussi de jeter un oeil à Xnormal, CrazyBump et UVLayout en plus.
Plus un excellent tuto sur la modélisation de perso : http://www.3dtotal.com/ffa/tutorials/max/joanofarc/joanmenu.asp
Tout cela pour conclure par un bon courage parce que ça t'en fais des trucs à apprendre 