Parce que tu as trop agrandis ton texte.
Quand tu tape un texte de taille 50 (par exemple), et que tu le transforme en objet dynamique, tu peux à ta guise le déformer sans effet secondaire.
Mais si ton texte était de taille 50, et que tu lui fais prendre le double de sa taille en calque dynamique, il est normal qu'il soit pixelisé puisqu'il était de 50 à la base, le calque dynamique ne transforme pas ton objet en tracé, il n'est pas non plus resté un texte, l'agrandir est donc néfaste.
La solution serait alors de convertir un texte de très grande taille en objet dynamique.
Si ce n'est pas ça ... alors tu peux essayer de contourner le problème en créant un tracé de travail, tu auras un tracé que tu pourras agrandir/rétrécir sans soucis, car ton texte sera vectorisé.
Ou plus simple tu le fais sur Illustrator.