C´est comme ça en informatique, on travaille avec des bits et des octets. Les bits, c´est 0 ou 1.
1 octet = 8 bits
Les couleurs n´échappent pas à cette façon de calculer qui est basée sur les puissances de 2.
8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 1024...
( Donc, en passant, 1 Ko = 1024 octets et non pas 1000 octets car 2^10 = 1024)
Dans le cas de ton gris, ça veut juste dire qu´entre le blanc pur et le noir pur, tu pourras trouver 256 niveaux de gris différents.