J'aimerais bien savoir aussi
D'après ce que je sais, une des différences, c'est que pour les polys on part d'une forme de base et on la modifie avec des outils comme extrude, etc.
Alors que les Nurbs sont des formes qui ont d'abord été créées à partir de courbes (curves). Je pense donc que les nurbs permettent de faire des formes plus complexes grâce à des fonctions plus avancées.