Déjà, il serait bon de nous dire où tu habites et si tu as la possibilité de bouger vers une école ou si tu dois te restreindre aux écoles de ta ville.
Je peux déjà t'indiquer Supinfocom (valenciennes) ou les gobelins (paris), ou Supinfograph (orienter jeuxvideo) mais comme toute renommée a son prix, peu de place pour énormément de demande.
En ce qui concerne les Gobelins, sache déjà que c'est une école publique spécialisée dans la formation d'animateur 2d/3d.
Pour Aries, je n'ai pas vraiment d'échos positif ou négatif, juste vu beaucoup de pub (notement sur Computer Arts).
Ce qu'il faut que tu saches déjà, c'est que l'infographie c'est un bien grand mot qui veut plus dire grand chose...
Déjà le web design, l'infographie 2D (com visuel, illustration) et l'infographie 3D (jeux vidéo, court métrage, long métrage, archi, pub) sont des domaines à part entière.
Il serait plus facile pour toi de trouver la formation adéquate en sachant déjà vers quel domaine te tourner.
Dans le cas contraire, et c'est compréhensible, pas facile de savoir précisément ce qu'on veut faire en sortant du lycée 
Tu as des écoles qui propose une 1ere année préparatoire où tu toucheras un peu à tout (suivant les formations qu'elles proposent) pour te permettre de te faire une idée plus précise de ce qui te plait et de là tu es bon.
Pour ce qui est du jeux vidéo, comme tu l'as dit, c'est un domaine très bouché en france, il y a tout de meme plus de places au Canada ou au USA, mais dans tous les cas, si tu es vraiment très bon et que tu sors du lot, tu trouveras du boulot. En revanche si tu es médiocre et fondu dans la masse, ça risque être plus compliqué.
Une dernière chose, certaines écoles peuvent essayer de te berner avec des diplomes et des conneries dans le genre mais sache que quand tu vas postuler quelque part, c'est ton book que tu vas montrer pas ton diplome ^^
Perso je suis en 2nd année en animation 3D à l'ESMI à Bordeaux, si t'as des questions concernant la 3D, viens sur msn (benoit_huguet@hotmail.com)