Salut Superman34
Alors voilà 2 solutions s´offre à toi
(bon je vais parler de Photoshop mais tu peut le faire avec n´importe quel logiciel)
1-Tu passes la photo en noir et blanc
image > mode > niveaux de gris
ensuite tu te remets en RVB
image > mode > RVB
tu fait un nouveau calque sur lequel tu applique la couleur sur l´élement que tu veut coloriser.
Et pour finir tu passes ton calque en mode incrustation.
2-Tu selectionnes la partie que tu veut laisser en couleur.
Tu inverses la selection pour avoir le reste de l´image.
Tu copies cette partie sur un autre calque en faisant Ctrl+J et tu appliques une désaturation
image > reglages > desaturation
Voilà
la deuxiéme solution est plus rapide mais il faut faire une selection nette.