Moi personnellement je n'aime pas l'option touch. Comme je pose toujours ma main un peu comme une brute sur la tablette, des fois ça fait de la merde sur l'écran
Je trouve ça en plus franchement inutile de toute manière, d'autant plus que c'est pas très réactif quand justement tu n'y va pas comme une brute.
Pour les boutons c'est paramétrable. Certains les utilisent pour le zoom, d'autre pour l'opacité sous photoshop... Au final c'est plus toi qui choisi à quoi ils servent 