J'ai peur de paraître bête, mais ce que tu appelles un Dézoom, à partir d'une image, c'est en réalité une réduction de son échelle.
En gros, tu diminue la taille de ton image, proportionnellement.
Cela donnera l'IMPRESSION d'un dézoom.
Je n'utilise pas premiere, mais si le fonctionnement est proche de Photoshop ou autre, tu n'as qu'à te renseigner un peu sur les images clées pour arriver à un résultat sympathique 
Voir même pour t'éviter de te prendre la tête, le faire directement sur Photoshop ;)