Comment faire un "aplat"?
une ombre?
Comment mettre de la lumiere?
et enfin, avez vous des pages ou des trucs pour m'entrainer a l'anatomie? genre des pages a recopier etc...?
merci d'avance, il y a un réel niveau ici... 
Sous phtoshop t'as plusieurs façon de faire, personnellement j'utilise la tablette graphique, pour les aplats tu détermines une zone par exemple avec l'outil plume, que tu converti en sélection et tu utilises le "pot de peinture" pour remplir la zone.
Si tu veux un rendu plus réaliste le mieux c'est d'utiliser les brushs et là t'as plein de façon de faire, soit tu fais en niveau de gris que tu converti plus tard en couleur, soit tu prends des pinceaux de faible opacité, tu utilises l'option "multiplier" etc etc... là le mieux c'est de tester soi même ce qui convient le mieux à ta démarche.
Pour les ombres et la lumière ça dépend, suivant l'éclairage ton ombre sera plus ou moins proche du noir, et la lumière du blanc (ou de la couleur de l'éclairage). Là aussi t'as plusieurs façon de faire, soit tu prends ta couleur en plus foncé/clair, soit tu prends du noir/blanc mais avec une faible opacité et tu passe dessus, ou encore tu prends un calque et tu mets le noir ou le blanc en 100% d'opacité mais tu changes celle des réglages de ton calque... y'a pleins de façon de faire.
En fait faut avoir quelques notions de couleurs, et essayer de regarder comment certains artistes le fond, après ça vient avec la pratique, après tu pourras jongler avec ça pour faire des effets, comme par exemple dessiner en réserve.
Pour l'anatomie t'as plein de sites qui en traite, pour les modèles nues j'ai pas besoin de t'indiquer les mots clefs je pense 
pour les trucs un peu plus compliqué (donc avec les muscles dévoilés ou les os) t'as pléthore de bouquin.
Pour les sites t'as :
http://www.female-anatomy-for-artist.com/
par exemple (pour modèle femmes)
ou encore ça :
http://www.posemaniacs.com/