Le game design c'est lié à tous ce qui rend l’expérience de jeu fluide et claire d'un point de vue technique, c'est ce qui te permet par exemple de savoir si ton perso va clamsé dans pas lgtps (tache de sang sur l'écran), ou ca va être par exemple l'agencement du menu (pr un rpg par ex) pour que se ne soit pas une phase trop lourde dans le gameplay, mais que ce soit intuitif avec des raccourcis par ex, etc..
Game art c'est du graphisme, c'est la pate artistique d'un jeu, ca passe par le chara design, le level design,...