Hellow, tu as le livre de Thibault Imbert disponible sur le net,
Il est très complet et approfondi pas mal niveau difficulté au fur et à mesure,
Perso c'est surtout grâce à ça que j'ai appris. 
http://forums.mediabox.fr/wiki/tutoriaux/flashplatform/programmation/pratique_as3
Si le niveau est trop élevé pour toi dès les premiers chapitres,
Tu peux faire un tour sur le site du zéro, il pose bien les bases je trouve:
http://www.siteduzero.com/informatique/tutoriels/apprenez-a-programmer-en-actionscript-3
M'enfin j'ai pas suivi tous les tutos du sdz sur l'as3.
Pour la doc, tu as celle d'adobe:
http://help.adobe.com/fr_FR/ActionScript/3.0_ProgrammingAS3/WS5b3ccc516d4fbf351e63e3d118a9b90204-7fff.html
Je te déconseille ce site:
http://www.flashkod.com/
Qui fournit des sources infectes dans 90% des cas.
Voiloup. 