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et ça a une importante de le placer tout en haut au dessus des autres methodes ?

je vois que les développeurs ont tendance à mettre le constructeur puis le hydrate avant tout le reste.

J'en profite également pour savoir à quoi sert donc le destructeur.

J'ai cherché sur google mais aucune réponse claire pour moi.

C'est utilisé lorsque tu construis ton objet, pour initialiser des variables par exemple.

Si t'as une classe Personne qui contient en attributs $prenom et $nom par exemple, tu pourras faire un constructeur avec paramètres qui remplit ces données en entrant par exemple $personne = new Personne("nom", "prenom);

Le placer tout en haut des autres méthodes n'a pas d'importances, mais ça fait partie des conventions, de la même manière que tu mettras les attributs au dessus du constructeur

Le desctructeur est appelé quand ton objet n'a plus de références vers lui - ça le vide de la mémoire. Tu dois pas l'appeler manuellement. A part pour éventuellement débugger, je vois pas à quoi ça peut servir d'overrider cette methode, j'en ai jamais eu besoin

La place dans la classe n'a aucune importance, mais c'est plus une convention pour la structure de ton code, ce qui permet pour un développeur reprenant par exemple ton code de s'y retrouver plus facilement.
Personnellement, pour ma part j'organise mes classes comme ça:
1 - Déclaration des attributs de la classe
2 - Constructeur(s)
3 - Getters & Setters
4 - Méthodes et fonctions
5 - Destructeur

Après, chacun est libre de faire comme il lui semble, mais la structure à quand même son importance pour s'y retrouver plus facilement (débug, modifications...)
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Tryit in da place !