Je suis en bts IRIS et je débute donc dans la programmation, je sais qu'une structure est composé de déclarations de variables, mais concrètement je sais pas a quoi ça sert .. Pourquoi ne pas déclarer les variables dans le programme principal en dehors d'une structure ?

ça peut avoir son intérêt pour faire une fonction qui renvoie plusieurs valeurs, ou créer des tableaux de structures.

Avec une structure tu peux presque tout faire ...

Il faut voir en Lua comment c'est utile déjà .

Par exemple player = {x=...,y=...,life=...}

Plus lisible qu'un tableau de valeurs comme si

Player[0] = ... Represente le x
Player[1] = ... Le y ...ect bref, barbant.

Voila

Je vois, je commence à comprendre, merci

La logique du programmeur est de chercher à économiser son temps, tout ce qui est fait en programmation est là pour te faire gagner de précieuses secondes, et SolutionAqueuse l'a très bien illustré.

Ca sert surtout a regrouper plusieurs donnees basique en un seul "bloc" qui representent quelque chose de concret.

Si tu as par exemple une structure "personne", tu auras peut etre un int pour sa taille, un pour son poids, une chaine pour ses noms etc... qui forment a eux toutes une enitee plus concrete que simplement des valeurs.

De plus, tu donnes une clartee a ton code en nommant tes structures.

+1 à Nightmarez.
Une structure, c'est avant tout un regroupement logique de plusieurs variables.

Accessoirement, comme le souligne caelacanthe, ça sert à lever une limitation du C qui fait qu'une fonction ne peut retourner qu'une seule valeur (renvoyer une structure == renvoyer plusieurs valeurs). Mais c'est secondaire ça.