En français, j'en connais aucun. En anglais, à lire dans cet ordre
1) Introduction to Modern Cryptography: Principles and Protocols
2) Applied Cryptography: Protocols, Algorithms, and Source Code in C
3) Information Security : Principles and Practise (plus complet que le 1), traite d'autres pans de la sécurité informatique)
Si la cryptanalyse t'intéresses, lire Applied Cryptanalysis: Breaking Ciphers in the Real World