Un script CGI lance un programme natif du systeme d'exploitation. Donc potentiellement un programme ecrit en C, en assembleur, en python, en bash, en
whatever-du-moment-que-le-systeme-sait-l-executer.
Je ne sais pas ce que tu entends par interpreteur, mais j'imagine que tu parles des modules php ou autre que l'on trouve dans les webservers.
Note qu'un CGI peut demarrer un interpreteur PHP...