Soit tu fais ca en javascript, et pour passer tes paramètres entre les étapes du formulaire t'as deux solutions :
- soit tu les passe dans l'url les params aux autres pages
- soit tu fais un seul et même fichier html et tu créé les différentes étapes depuis javascript.
Soit tu fais ca en flash/flex (à mon avis le plus pratique).
Tu peux également faire un formulaire interactif en PDF (avec du javascript) mais j'ai jamais utilisé.