J'ai beau chercher, je ne trouve pas le parse error de cette ligne...

$req2 = $bdd->prepare('INSERT INTO sujets(id, id_sous_categorie, titre) VALUES('', :id_sous_categorie, :titre)');

Voila comment php voit ton code :

1ere chaine de caractères : 'INSERT INTO sujets(id, id_sous_categorie, titre) VALUES('
2ème chaine de caractères : ', :id_sous_categorie, :titre)'

Sachant que 'toto''tutu' n'est pas une syntaxe correct (deux chaines collées, sans concaténation), il te sort une error avec un parse error =)

$req2 = $bdd->prepare('INSERT INTO sujets(id, id_sous_categorie, titre) VALUES(\'\', :id_sous_categorie, :titre)');

Et bien on peut dire que ça m'a totalement...échappé
Merci beaucoup.