Salut Godrik,
Bonne idee de commencer par un telephone Nokia (ou SonyEricsson) pour commencer, a l'epoque ou je faisais du dev pour mobiles ils proposaient de loin les meilleurs outils.
Oui, pour ton 2320, c'est du J2ME MIDP 2.1: http://www.forum.nokia.com/Devices/Device_specifications/2320_classic/
Il y a quelques extensions, les "JSR" qui sont listees sur la page que je viens de citer. Ton telephone fait partie des "Series 40, 5th Edition", note ca toi quelque part ca te sera utile un jour ;)
Le plus simple pour commencer etant de telecharger les dev tools de chez Nokia, tu auras meme un emulateur (mais ne pas tjs croire les emulateurs..) et ce qu'il faut pour uploader tes applications sur le telephone. Il te faudra le cable reliant le PC au tel cela dit, sinon tu peux tjs faire une page wap assez simple avec un lien sur le fichier .jad (les docs doivent expliquer ca).
Le jar a creer doit contenir un application manifest, mais a part ca il n'y a rien de tres special avec celui-ci, il contient le manifest et les class ou autres resources. La doc devrait tout expliquer cela dit (et je suis un peu rusti..)
Le lien de la sdk, a installer sur une machine avec netbeans ou eclipse:
http://www.forum.nokia.com/info/sw.nokia.com/id/cc48f9a1-f5cf-447b-bdba-c4d41b3d05ce/Series_40_Platform_SDKs.html
Good luck!