Ah oui j'avais mal lu ton premier post.
Utilise un bon éditeur de texte comme Notepad++. Tu lui fais enregistrer les fichiers au fomat UTF-8 et tu précises dans l'entête du fichier que c'est de l'UTF-8. Ou alors tu enregistres en ISO-latin-01 et tu précise dans l'en-tête que c'est de l'iso-latin-01.
Par exemple en faisant afficher le code source de google.fr je vois ça :
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8">
Si t'a d'autres question go sur l'autre forum ils sauront mieux que nous je pense.