tu devrais lire un cours de SQL, ca t'éviterai de perdre du temps avec des questions aussi triviales.
La clause where peut contenir des operateur logique:
DELETE FROM `client` WHERE `client`.`NOM` = 'DUPONT' AND `client`.`Prénom` = 'Jean';
Tu aurais gagné a peu pres 2 heures en lisant de la documentation.