BAs tu dois logiquement utiliser un language web dynamique tel php ou encore asp avec lequels tu pourras récupérer les données envoyées par tes formulaires. Tu peux utiliser également des scripts CGI ( perl, python, C/C++, delphi, vb, bash et oui meme bash, . ..).
Enfin pour la récupération de tes données c´est vraiment simple, pour ce qui est de leur traitement ( mise ds une base de donnée, écriture ds un fichier, . ..) ce sera un poco complicado. Menfin en cherchant . ... tu trouveras.