d´abord par " tout", j´entendais simplement " tout" ! c´est à dire par exemple la fonction d´état de l´univers pris dans son intégralité ( version mécanique quantique) ou plus simplement connaitre simultanément la vitesse et la position de toutes les particules de l´univers à un instant donné.
pour ce qui est de l´entropie, on doit pas avoir la même définition car dans mon cour de thermo ( et même ailleurs), elle ne peut faire qu´augmenter avec le temps ( le dQ d´un système thermodynamique adiabatique ne pouvant être que positif).
Malgré tout, qu´elle augmente, ou diminue ne change rien.
Je ne vois pas exactement ce que tu entend par " ordre d´un systeme" mais si tu veux dire ordre par opposé à désordre, justement ce que mesure l´entropie pour moi c´est le " désordre" ce qui explique que ça ne fasse qu´augmenter. On prend peut-être le même problème, par des bouts différend.
Néanmoins, c´est bien de cette définition dont je parlais, car l´ordre ( où le désordre) d´un système est la quantité d´information qu´il faut pour le décrire.