En langage que je pratique, j'aime beaucoup le Ruby, mon premier, dont la syntaxe est un vrai régal.
Dans la même veine, j'adore le Clojure, avec lequel on se sent à l'aise dès les premiers pas et qui donne l'impression de construire ses programmes par petits blocs de façon ludique, c'est très rafraîchissant.
C++ est sympa aussi dans un autre registre, surtout depuis les lambdas.
En langage que je touche plus ou moins brièvement de temps en temps, j'aime beaucoup le Haskell, dont l'ingénierie minutieuse est fascinante, et le Scala, qui mélange le meilleur du monde universitaire et professionnel.