Certains anciens vélos ont des câblages sans guides qui dépassent du cadre, mais ça dépend de la marque... mais dans le cas des manivelles, il suffit de les dévisser, il restera au minimum un trou, et peut être un pas de vis dépassant du cadre.
Après tu as deux choix:
Soit tu laisse les guides, pas de vis et tout les endroits de fixation en place (trous pour les freins par exemple) même s'ils ne servent plus à rien
Soit tu fais sauter les guides à la meuleuse, et tu bouches les trous de fixation des freins avec du mastic, ou idéalement par soudure... mais dans ce cas, il faudra repeindre le cadre et le préparer avant, suivant tes possibilités (mastic, apprêt) pour ne plus voir de trace des endroits qui ont été meulés.
En tout cas, tu le sais peut être déjà mais il faut absolument des pattes de fixation de la roue arrière horizontales ou en diagonale, sinon impossible de tendre la chaine.