Bonjour,
cela se fait tout simplement en s'approchant au maximum: Il suffit juste de "marcher dans les pas" du passant/gardes/etc en restant accroupi, une fois suffisamment près l'objet à dérober sera mis en surbrillance (bleue sur xbox, sur pc=?) . Nul besoin de les assomer. Idem pour le plan de l'église.
Ah! Par contre plus tard certain passants arboreront des bijoux, et là par contre il faudra les effrayer avec la dague ou les assommer pour s'en emparer, mais bon, tu verras que l'argent n'est pas vraiment un problème dans ce volet.
Bon jeu.