Salut,
Pour pouvoir calculer le carburant qui va être consommé pendant un vol, il faut se plonger dans le manuel de vol de ton appareil qui t´indique les performances en toute situation.
Ceci dit, le manuel de vol est correct pour l´avion réel, mais bien souvent dans FS l´avion est loin de réagir comme dans la réalité, et en particulier dans la consommation de carburant !
Donc généralement le manuel de vol te donne une idée générale, et comme pour chaque vol une grosse réserve de carburant est nécessaire, le calcul effectué te permet de faire ton vol sans problème. Il se peut que tu ne sois pas satisfait de cette aproximation (et dans ce cas je te comprends) ; alors, tu fais toi même tes vols d´essais en montée, croisère, descente et le tout à différentes masses, température, altitudes, moteur en panne ou pas, etc. pour extrapoler et réaliser tes propres courbes qui, elles, seront forcément fidèles au comportement de l´avion dans FS.
P.S : Effectivement le carnet de nav calculé par FS est très peu pertinent puisqu´il te considère en croisière du début à la fin du vol.