Salut Phil,
tu touches du doigt la passion de tout un tas de gens : la conception d´instruments externes au simulateur et la construction de postes de pilotage. Il existe une pléthore de sites consacrés à ceci. Parmis eux, celui-ci semble complet ( et en français) et présente, élément après élément, quel matériel utiliser et comment procéder pour réaliser un truc qui a bien de la gueule : http://www.flightmania.fr.st/
Perso, je suis un manche en électronique, j´ai la même aisance avec un fer à souder qu´un flic en face d´un dictionnaire ! Il m´est donc inenvisageable de me lancer dans un tel projet. Mais si tu t´en sens capable, ça doit être super enrichissant et ultra passionnant à faire. Et après, quel régal ça doit être que de piloter avec de vrais instruments, avec des vrais boutons à tourner, avec des vrais affichages distincts les uns des autres.
Ouahhh, si seulement j´étais né bricoleur ! !