Bon, je répond à ma propre question : la première.
Pour apercevoir le cockpit 3D dans son ensemble, il suffit de cliquer Ctrl + Entrée pour reculer et Ctrl + retour pour avancer.
C´est pas mal pour voir la gueule du pilote, (s´il y en a un ! ) en gros plan et ça permet de visiter le cockpit hors de son siège.
Ceux qui n´ont pas encore essayé allez-y , c´est impressionnant.
PS : pour la météo, le problème est réglé (il suffisait d´aller voir un peu plus loin sur la carte, le moteur de jeu a tendance a tout envoyer en paquet au démarrage de la simulation et ne fait que rééquilibrer l´environnement dans la seconde qui suit)