Le birdman est un monstre qui n´est apparu que dans une demo technologique, il y a bien longtemps à l´occasion de la présentation de la Geforce 3. Mais il n´a finalement jamais été intégré dans le jeu.
http://www.zeden.net/doom3/images/galeries/monstres/demon_birdman_001.jpg
On le voyait notamment appparaître dans cette vieille vidéo promotionnelle "Doom 3 Legacy", bien avant la sortie du jeu (aux alentours de 5´40")
http://www.youtube.com/watch?v=7r_Y6GOQwnk
Sinon si tu entends la vidéo de menu dans la démo du jeu c´est que tu peux l´extraire exactement comme si tu avais le jeu complet, il te suffit d´ouvrir les fichiers pk3 dans le répertoire d´installation avec un logiciel comme winzip pour trouver, entre autres, toutes les musiques du jeu.