Les grandes familles de champignons
Les lactaires
Ils sont très nombreux et presque tous immangeables. Un seul est vraiment intéressant sans être tout à fait délicieux comme le dit son nom. Il se reconnaît sans peine à son "lait" rouge carotte.
Les russules
Elles se divisent en multiples espèces aux coloris variés. Elles ont une chair cassante comme la craie. Certaines, peu nombreuses, sont recherchées par les connaisseurs, les autres sont sans valeur, âcres ou amères.
Les cortinaires
Ils sont reconnaissables à une sorte d´anneau filamenteux coloré en rouille par les spores. La grande majorité est sans valeur même s´ils ne sont pas toxiques, sauf un. Seul le cortinaire remarquable vaut la peine d´être mangé.
Le paxille enroulé
Il a été considéré comme comestible cuit mais il s´est avéré toxique surtout à l´état cru ; il vaut mieux s´abstenir de le manger.
Les gomphides
Ils peuvent être mangés sans risque mais le gastronome comprendra vite, après quelques essais, qu´il est préférable de s´en tenir aux espèces courantes et faciles à reconnaître.
Les amanites
Plusieurs amanites sont mortelles en particulier l´amanite phalloïde dont 30 g suffisent pour tuer et qui est assez courante. Il est donc absolument indispensable d´apprendre à la reconnaître en priorité. Les amanites printanières et vireuses sont aussi mortelles mais plus rares. L´amanite tue-mouches est très facile à reconnaître avec son chapeau rouge et ses points blancs. Elle tue réellement les mouches mais pas l´homme qu´elle rend malade seulement. Plusieurs amanites sont comestibles comme l´amanite vineuse mais celle-ci ressemble à l´amanite panthère qui, elle, est toxique.
Les agarics
Typiques avec leurs lamelles rosées, ils sont en général de bons comestibles sauf une espèce blanche, jaunissante quand on la frotte, et dégageant une odeur désagréable.
Les lépiotes
Elles sont assez faciles à reconnaître avec leur très grand pied et leur chapeau écailleux parfois grand comme une assiette ; elles sont agréables à manger et sans danger sauf les petites espèces. Le pied est fibreux et immangeable.
Le coprin chevelu
Il est d´un goût délicat lorsqu´il est encore en forme d´oeuf. Une espèce de coprin rend malade si on boit de l´alcool en le mangeant : le coprin noir d´encre
L´armillaire
L´armillaire couleur de miel pousse en touffe par dizaines sur les souches. Il est comestible à l´état jeune mais plutôt fade, indigeste ensuite. Il peut se faire sécher.
Les bolets
Les bolets sont comestibles à des degrés divers. Une espèce est poivrée, une autre amère. Un seul bolet peut causer des ennuis : le Bolet Satan, mais il est assez rare.
La girolle
La girolle, le pied de mouton et la trompette des morts sont des champignons très faciles à reconnaître et très recherchés. Les deux premiers sont de couleur jaune d´oeuf, l´autre noir.
Les morilles
Les morilles sont également très appréciées et recherchées au mois d´avril mais elles sont rares. Une espèce rend malade mangée crue.
Le clitocybe nébuleux
Il se trouve en grands ronds au mois de novembre. Il est comestible mais d´un goût spécial. Il peut se confondre avec un autre très dangereux, l´entolome livide, qui a des lamelles roses.
Les pezizes
Les pézizes orangées sont consommées crues en salade par certains connaisseurs. D´autres pézizes sont sans intérêt.
La langue de boeuf
Elle pousse sur la souche des arbres. Elle est rouge comme le foie, molle et "saigne" presque comme une langue. Il faut la cuire comme du bifteck lorsqu´elle est jeune, pour que son goût soit acceptable. Certains préfèrent la déguster crue en salade.
Les polypores
Comme beaucoup de champignons poussant sur le bois, ils sont coriaces et immangeables.
Le satyre puant
Il se reconnaît à plusieurs mètres à cause de son odeur de charogne nauséabonde qui attire les mouches. Certains le consomment cependant lorsqu´il est en forme d´oeuf, dit-on...
Les clavaires
Le clavaire chou-fleur est un comestible assez recherché mais il peut se confondre avec d´autres clavaires qui donnent de violentes coliques.
L´hypholome en touffe
Il est très abondant sur les souches à l´automne mais immangeable car très amer.
L´hydne coralloïde
C´est un champignon très curieux et très joli ressemblant vraiment à du corail. Il est comestible. Rare en France, il est abondant à Fontainebleau sur les hêtres pourris. Il convient d´être très prudent car un danger mortel guette le chercheur imprudent qui ramasse sans savoir et qui mélange les bons avec les mauvais. Cependant, il n´y a pas vraiment de danger à toucher les champignons, même les vénéneux. Il faut en absorber une quantité minimum.
qu´en pensez vous?.........................
un peu dur au niveau de la tige, passe très bien dans une sauce genre avec un boeuf bourguignon 
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