Bah ça dépend du MBR vs GPT :
Si t'es en MBR :
faut pas oublier de générer le fichier grub.cfg avec la commande grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg
Si t'es en GPT :
Faut penser à installer Grub dans la partition EFI.
Les scripts tout fait c'est naze parce que ça tombe très vite en désuétude.
cf. le cas sur l'UEFI notamment.
Pour être honnête, la première fois que j'ai installé Arch, je me suis aussi vautré sur la partie Grub et j'ai mis une bonne heure à faire une installation qui marche du premier coup.
Après pour certaines erreurs comme celles du Grub, t'es pas obligé de tout réinstaller :
Tu relance le programme d'install "manuel" d'Archlinux et tu fais un chroot sur l'installation existante pour effectuer les commandes du Grub depuis le bon environnement.