Il y a pleins de cd parce-que c'est pour ceux qui voudrait avoir tous les paquets "hors ligne" (sans connexion internet), le cd1 est suffisant car si tu as besoin d'installer d'autres paquets, il récupérera le nécessaire par internet.
Que tu sois avec la net install ou avec le cd1 complet, dans tous les cas tu as le choix d'installer ou pas l'environnement car a l'installation ça te demandera de cocher des cases dont une case pour "environnement de bureau", si tu veux partir d'une installation minimale, il suffira donc de la décocher.
Si tu veux un noyau plus récent sur la version stable, il faudra le prendre dans les backports. A ne faire que si vraiment ton matériel est trop récent pour être géré convenablement par le vieux noyau 3.2, si il n'y a aucun problème de compatibilité matériel, éviter de backporter le noyau.