Alors déjà pour la partition /home, non ce n'est pas fait pour les serveurs.
En fait cette partition désigne tes dossiers personnels et les configurations personnelles pour certains logiciels. Elle est surtout utile en cas de problème sur la partition racine ou pour les mises à jour foireuses, en gros même si tu perds l'OS, tes données personnelles sont sauvées, c'est également utile pour partager des données avec plusieurs distros. Si tu hésites, comme le conseille Debian, ne l'utilise pas, c'est pas forcément utile, j'ajoute au passage que pour des données sensibles il vaut mieux les sauvegarder sur clef USB, si il y a un problème grave (disque dur HS par exemple).
Après la swap, tu peux la faire sur ton HDD oui, après faut savoir qu'elle est utilisée seulement dans les rares cas où la ram physique est insuffisante et/ou si tu utilises l'hibernation.
Pour la wifi, installe Debian en Ethernet puis essaie après l'installation, si ça ne marche pas oui il te faudra télécharger un pilote.