Quand tu dis "bouger", ça veut dire "écraser"? Si oui:
Pendant l'installation, choisis le mode manuel à l'étape de partitionnement.
Comme ça, tu n'auras qu'à supprimer les partitions d'Ubuntu (celles en ext4 du moins, tu peux conserver la partition de swap, il faudra juste la marquer comme "à utiliser comme espace d'échange" en allant dessus avec <entrée> puis en choisissant l'option qui va bien), puis créer les partitions que tu veux pour Debian.
Comme tu es en UEFI si j'ai bien compris, tu devras aussi repérer la petite partition FAT32 en début de disque, aller dessus, et préciser comme point de montage "/boot/efi". Comme ça, lors de l'installation de grub-efi, une entrée sera ajoutée dans cette partition pour pouvoir booter Debian.