Les 3 DVD d'install de Debian Wheezy est ce qu'ils contiennent tous les packages?
Non, pour des raisons évidentes de places
Est ce qu'ils peuvent les mettre à jour ou ils sont figés (les packages du DVD
Les paquets de Debian Stable sont tous figés durant une période indéterminée. Cela vaut aussi pour les paquets du DVD.
Les packages stable du dépot Debian sont-ils mis à jour?
Oui et non. Ils ne sont généralement mis à jour que lorsqu'ils sont trop dépassés ou qu'ils présentent une faille de sércurité / bug majeur(e).
Comment faire pour avoir les avoir les packages plus récent?
Tu peux utiliser l'apt-pinnig (le prélèvement de paquets plus récents dans les dépôts de Testing ou Unstable, ou carrément upgrader ta Debian vers Jessie (l'actuelle Testing) ou Sid (la Unstable) 