Pour l'interface, il te faut un serveur X ( # aptitude install xorg ), et une interface ou gestionnaire de fenêtre. Ça dépend de l'interface que tu souhaites, tu peux regarder sur ce lien pour avoir les principaux: http://wiki.debian-facile.org/manuel:gui
Pour un gestionnaire de fenêtre, ça peut être Openbox, Awesome, WMFS, etc.
Pour GRUB, j'en ai aucune idée, et je vais pas raconter de la merde donc je dis rien. 