Pour le texte manquant c'est à cause de la nouvelle version de Steam.
Essaye de lancer comme ça (dans un terminal, en te plaçant dans le dossier ou en marquant le chemin complet)
wine Steam.exe -no-dwrite
Pour tes vidéos Youtube, t'as pas du chercher loin, un simple clic doit sur la vidéo, puis Paramètres et là tu décoches la case de l'accélération matérielle.