Pourquoi pas une "vraie" distribution GNU/Linux ? À condition bien sûr d'avoir un peu de volonté, car il faut un peu de temps pour s'adapter à un autre OS, car GNU/Linux n'est pas "juste" une alternative à Windows.
Sinon concernant la différence JoliOS et Chrome OS, honnêtement les interfaces se ressemblent beaucoup et l'utilisation est presque identique, mais je te conseille plutôt JoliOS car il a certainement une meilleure communauté.
Mais vu que tu veux juste autre chose que Windows je te préviens: ChromeOS/JoliOS sont des OS pour netbooks, autrement dit c'est très minimaliste, ça ne vaut pas un OS "complet".