Unetbootin, très bien, mais tu peux aussi télécharger d'abord l'image, et demander à Unetbootin de l'installer sur la clé depuis ton disque dur, plutôt que depuis l'internet.
Alors minimal, ça veut dire minimal. Donc si tu es nouveau et que tu ne sais pas quoi faire, ce n'est pas ça que tu veux.
Choisis plutôt là-dedans par exemple :
http://cdimage.debian.orgrg/debian-cd/6.0.5/i386/bt-cd/
Je conseillerais celle qui s'appelle XFCE+LXDE.
Enfin, en ce qui concerne la partition, il est conseillé d'en avoir au moins trois :
/ : c'est la base de ton système, donne-lui 10Go il se débrouillera très bien.
swap : 1Go suffira amplement.
/home : tout le reste, c'est ton dossier personnel.
Ça permet que, si tu fais une bêtise à un moment donné avec ton système, tu pourras réinstaller le système sur / sans écraser ton dossier personnel en /home .