Voilà je dois installer un serveur web dans pas longtemps, et j'entends dire ici et là que LAMP c'est du pipi de chat, et qu'il vaut mieux installer php, apache, MySQL, etc ... séparément. C'est vrai cette histoire ?

certainement.

Et pourquoi ?

Déjà, à moins que j'ai raté un truc, lamp c'est même pas un paquet, c'est juste une façon de désigner php apache mysql.
Donc au final tu installe toute séparément quoi qu'il arrive

Il y a (avait?) des distributions qui les installent en meme temps. En general, les configurations etaient moisies et forcaient des mises a jour synchrones.

Ok merci pour ces précisions.

Sous Deb', le plus "automatique/packagé" qu'on ait ce sont les tâches "Web server", "MySQL Database" et je ne sais plus trop quoi d'autre, mais ya pas de "tout en un".
Après d'une manière générale, il vaut mieux installer soi-même les gros composants, ne serai-ce que pour choisir le bon module d'Apache, le bon type de BDD et compagnie, en fait je vois pas à qui peuvent bien servir ces "formules tout-en-un" (à part aux feignants peu soucieux de ce qu'ils font)